Консервируем салаты

[Аришенька]

А

Аджика по-домашнему
Аджика "Пикантная"
Аджика
Аджика
Ассорти с баклажанами и кабачками
Аджика "Огонек"

Б

Баклажаны фаршированные овощами в мандарине
Баклажаны по-молдавски
Баклажаны жареные с лимоном
Баклажаны под грибы
Баклажаны острые
Баклажаны в томатном соусе салаты на зиму
Баклажаны по-грузински

В
Г
Д
Е
Ж
З

Закуска бакат
Закуска майкопская
Зимний плов
Заготовка из зеленых томатов с овощами

И

Икорка

К

Кетчуп сливовый
Кабачки в маринаде
"Корейский" салат
Капусты со свеклой

Л

Лечо из кабачков
Лечо
ЛЕЧО
ЛЕЧО
Лечо
"Летний" салат

М
Н
О

Огурцы салатные

П

Перец сладкий, фаршированный в маринаде
Перец в томатном соку
Пюре из перца
Паприкаш
Перец фаршированный
Перец фаршированный капустой
Перец с яблоками
Поцелуй змеи
Перец в масле
Приправа по-азербайджански
Помидоры, фаршированные по-молдавски
Помидоры с перцем по-болгарски

Р

Рыбные консервы от Саши

С

Салат на зиму
Салат из капусты
Салат из свеклы
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Свекла Аленка
Салат из перца
Салат из кабачков
Салат зимний с капустой и рисом.
Салат из капусты с овощами без уксуса
Салат из зеленых томатов с луком и перцем
Салат из перца
Салат "огурцы в горчице"
Синенькие ( под грибы)
Солянка "капуста с грибами"

Т
У
Ф

Фондю из баклажанов
Фаршированные помидоры.

Х

Холодная закуска из баклажанов

Ц
Ч
Ш
Э
Ю
Я

[Аришенька]

Поцелуй змеи
1кг. помидор
1кг.перца сладкого
1кг.лука
1стакан сахара
по 1ч.л. черного и красного молотого перца
1ст л. 70% эссенции

Помидоры и перец порезать, не очень крупно, добавить сахар
и перец по желанию чеснок( я не много добавляла)
Дать постоять, чтобы овощи дали сок и поставить на огонь.
Когда масса закипит огонь убавить и тушить мин25.
В конце варки добавить эссенцию.
Разложить в поллитровые банки и стерилизовать 25 мин.
Банки закатать и укутать одеялом.

Соли по рецепту НЕ НАДО.
В этом весь и смак сладость от сахара и острота перца.

Аджика
5кг помидоров
1кг перца болгарского
1кг яблок
1кг моркови
100гр сахара
2стакана растительного масла
1чайная ложка красного перца молотого
15штук перца горошком
3столовые ложки соли
- Все через мясорубку, варить 1,5 часа.
За 10-15 минут до готовности добавить 200гр чеснока.

Ассорти с баклажанами и кабачками
1кг баклажанов
1кг кабачков
1кг сладкого перца
1кг моркови
1,5кг красных помидоров
0,5ст ложки 6% уксуса
200гр чеснока
0,5литра раст.масла
200гр сахара
70гр соли
300-500гр зелени петрушки
горький перец по вкусу
Помидоры и чеснок через мясорубку, морковь на крупной терке. Баклажаны, перец, пере нарезать, зелень измельчить.
Приготовить заливку из уксуса, раст.масла, сахара,
соли и специй. Смешать подготовленные овощи,
опустить смесь в заливку.
Кипятить 40-45мин в кастрюле с закрытой крышкой,
часто помешивая.
Расфасовать в горячем виде, завернуть в плотную ткань,
выдержать несколько часов.

аджику "Огонек"
4 кг перца сладкого красного
1кг перца горького (красного)
1 кг чеснока
4ст лож соли
Все пропускаем через мясорубку доводим до кипения ,
раскладываем в стерел банки и в тепло на сутки

Перец в масле
Перец чистим и режим дольками
Готовим маринад
1л воды
1.5 ст уксуса
1.5 ст сахара
4ст ложки соли
1 ст масла растительного
Все это смешивает и доводим до кипения туда кладем
перец порциями кипятим 5 мин по банкам
и в теплое место ,банки стерелизуем

Лечо
1.5 кг перца
1.5 кг помидор
125гр сахара
125гр уксуса
125гр масла растительного
2 ст ложки соли
Помидоры и перец режим соломкой и тушим все 15 мин
раскладываем все по банкам и теплое место ,банки стерелизованые

Салат "Корейский"
3кг кабачковочистить от кожицы и семян,
натереть на терке для корейской моркови,
на ней же натереть 0.5 кг моркови(я больше брала),
0.5 кг репчатого лука мелко порезать
и добавить 2ст.л. соли,
200 гр. сахара,
100 гр. раст. масла,
100 гр 9% уксуса
1 пачку приправы для корейской моркови,
мелко порезать 2головки чеснока.
Все хорошо перемешать и разложить в поллитровые банки,
стерелизовать с момента закипания 30 мин.

Я делала как всегда все на свой лад.Во-первых положила специй почти три пачки и маслом заливала кипящим, как морковку корейскую делают.

Солянка "капуста с грибами"
Список ингредиентов
свежие грибы — 1,5 кг
репчатый лук — 1 кг
белокочанная капуста — 1 кг
морковь — 1 кг
помидоры — 1 кг
растительное масло — 1/2 стакана
уксус 6 % — 1/2 стакана
черный молотый перец 2 ч. ложки
сахар — 2 ст. ложки
соль — 3 ст. ложки
Способ приготовления
Все овощи тщательно почистить и помыть. Затем грибы
нарезать небольшими ломтиками, лук нарезать полукольцами,
а помидоры нарезать тонкими кружками. Капусту тонко
нашинковать и перетереть руками.
Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и тушить,
постоянно помешивая, в течение 40 минут, на слабом огне
с добавлением растительного масла. Затем добавить черный
молотый перец, перемешать и влить уксус. Посолить,
добавить сахар и еще раз тщательно перемешать.
Тушить в течение 20-30 минут.
Готовую солянку разложить в чистые стерилизованные банки,
закатать, перевернуть вверх дном и укутать.
Оставить в таком положении на 1 сутки и убрать на хранение.

Баклажаны под грибы
На 5кг баклажан
1л воды
0.5 ст масла подсолнечного
0.5 ст уксуса
300гр сахара
100 гр соли
200гр чеснока
100гр укропа
Баклажаны режим кубиками и затем кидаем порциями
в кипящий маринад и варим 2-3 мин достаем ,
добавляем чеснок и укроп,раскладываем по банкам и
стерилизуем 40 мин

Салат "Летний"
2,5 кг помидоров
0,5 кг огурцов
0,5 кг лука
0,5 кг перцев
0,5 ст масла
0,5 ст сахара
3 ст. л .соли
1,5 ст. л. Эссенции.
Зелень по вкусу.
Дать закипеть и в банки стерилизованные.
Закатываем, а потом лопаем!

Капусты со свеклой
2 кг капусты -нашинковать, чуть помять
2 шт свеклы- нарезать кружочками
3 шт моркови- натереть на терке
5 зубчиков чеснока нарезать тоненькими дольками (поперек) положить в небольшую кастрюлю,добавить 1 литр воды,1 стакан песка,1 ст. ложка соли,1 стакан подсолнечного масла - прокипятить.
Капусту смешиваем с морковью.
На дно кастрюли для засола выкладываем кружочки свеклы (штук 5) , кладем слой капусты немного чеснока.Далее свекла, слой капусты , чеснок. Третий слой в том же порядке.Сверху - оставшееся свекла, заливаем рассолом.Накрываем марлей.
Через 12-24 часа капуста готова

Приятного аппетита.

[Аришенька]

Приправа по-азербайджански


Ингредиенты:
1 литр сока красной смородины, 100 грамм сахара.
В свежеотжатый сок красной смородины добавить сахар
и уварить до 1/З первоначального объема.
Разлить в горячем виде в полулитровые стерилизованные бутылки
или банки, сразу укупорить и залить сургучом или смолкой.
Эту приправу подают к мясным или рыбным блюдам, шашлыкам.

Помидоры, фаршированные по-молдавски
Продукты:
1 кг зеленых помидоров,
40 г чеснока,
150 г зелени пастернака или сельдерея,
20-25 г соли.
У помидоров небольшого размера сделать срез и удалить ложкой мякоть
с семенами. Вставить в помидор зубчик чеснока, посыпать зеленью,
сверху накрыть срезом. Зафаршированные помидоры сложить
под гнет в большую посуду, чтобы они дали сок.
Через 5 дней помидоры сложить в банки, сок довести до кипения и залить
им помидоры. Для длительного хранения стерилизовать в кипящей
воде:
пол-литровые банки - 5-7 минут,
литровые - 8-10 минут,
трехлитровые -25 минут.

Баклажаны острые


Продукты:
1 кг баклажан,
5 больших красных болгарских перцев (обязательно красных),
1 большая головка чеснока,
1 стручок горького красного перца,
2 столовых ложки соли, 100 грамм уксуса,
полстакана растительного масла.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками,
тощиной полтора-два сантиметра, и отварить до готовности в
рассоле (2 столовых ложки соли на литр воды).
Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом. Кружки баклажан укладывать рядами,
покрывая их смесью перцев и чеснока.
Баклажаны поставить в холодильник.
Через два часа они готовы к употреблению. Для того, чтобы заготовить
их на зиму, нужно уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью
перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом и
добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно).
Банку закатать стерилизованной крышкой.

[Маюри]

Аджика

1,5 кг помидор и 1,5 кг красного и желтого перца через мясорубку,
3 столовые ложки раст. масла,
250 гр томатного соуса,
соль и сахар по вкусу,
1 банка 100 г столового хрена (я беру без всяких добавок),
и от 100 до 200 гр чеснока - на любителя,
в конце можно поводить в массе красным горьким перцем
(в саму аджику не класть - если вы не дракончики!)...
и все это хранить в холодильнике...

чтобы закатать на зиму:
всю массу, кроме чеснока, довожу до кипения,
потом кладу чеснок и закатываю...

От Саши Рыбные консервы

В банку лук колечками, перец горошком, лаврушку, масло подсолнечное (можно томат-пасту), рыбу кусочками.
Банки в большую кастрюлю, воды до плечиков и кипятить 5 часов, закатать.
Вот и все! Проще некуда!

[Маюри]

Помидоры с перцем по-болгарски

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров
600 г репчатого лука
4 кг моркови
250 г кореньев пастернака
130 г кореньев петрушки
130 г кореньов сельдерея
по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея
100 г соли
100 г сахара
15 г красного острого перца
10 г черного перца

Инструкция:
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров слобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать и вместе с выделенной мякотью, подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая. Лук очистить, нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Помидоры уложить в банки, залить подогретым до 90 градусов соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин).

[Аришенька]

Баклажаны в томатном соусе салаты на зиму

потребуется
3-4 кг баклажанов,
3 кг помидор,
1 кг сладкого перца,
2 стручка горького перца,
2 головки чеснока,
100 грамм соли,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара.
приготовление
Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок - прокрутить на мясорубке. В смесь добавить соль, подсолнечное масло, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую массу положить порезанные кружочками (полукружочками) баклажаны толщиной примерно полсантиметра. Кипятить 20 минут. Затем кипящие баклажаны вместе с гущей (ее больше всего на дне) уложить в банки, если гущи много - залить ею сверху (это вкусный соус). Но в идеале - гущи меньше чем баклажанов. Закатать банки.

Выход: примерно 6 литров.

[Маюри]

Баклажаны по-грузински

400 г обжаренных баклажанов,
160 г обжаренного лука,
200 г красных томатов,
20 г соли,
15 г сахара,
30 г зелени (в равных пропорциях кинза, петрушка, сельдерей),
10 г чеснока,
200 г протертой томатной массы,
4 стручка горького перца,
4 г гвоздики,
2 лавровых листа,
2 г горького черного перца,
30 мл 9%-ного уксуса,
для обжаривания овощей:
140 мл подсолнечного масла.

Баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см, разрезать на кружки толщиной 1,5-2 см (С КОЖИЦЕЙ).
У красных с плотной мякотью томатов удалить плодоножку, затем разрезать их на кусочки толщиной 2-3 см.
Очищенный репчатый лук нарезать кружочками толщиной 3-5 см.
Баклажаны и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить и растереть в ступке.
Для приготовления томатной массы спелые красные томаты измельчить на мясорубке (плодоножки удалить) и протереть через сито или дуршлаг.
У горького стручкового перца удалить плодоножку с семенами, измельчить на мясорубке.
В эмалированную посуду выложить обжаренные баклажаны, лук, томаты, зелень, гвоздику, горький черный перец, лавровый лист, уксус, стручковый горький перец, чеснок, соль, сахар, томатную массу, предварительно прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное масло. Все хорошо перемешать.
Подготовленной смесью заполнить банки.
Стерилизовать при температуре 100 градусов:
пол-литровые банки - 90минут,
литровые - 120 минут.

Примечание от моей мамы:
при стерилизации овощи в банке поднимаются и масло вытекает наружу в воду, в которой проходит стерилизация, потом сложно работать с банками, которые все в масле и горячие. Выход: недокладывать овощей 2 см от верха.
Во-вторых, мама делала не сильно острые. И зелень иногда брала только одного или двух видов, петрушку обязательно. Но самые вкусные были со всеми видами зелени.