Маленькие кулинарные хитрости.

Маленькие кулинарные хитрости.


Наш веселый добрый гном, приглашает всех нас в дом! Похудеем, помолчим, обо всем поговорим!

Вернуться   Женский форум у Аришеньки. Главный женский форум страны > ФОРУМ САМАЯ ОБАЯТЕЛЬНАЯ И ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ > Кулинарный форум
Регистрация Блог Награды Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны
  Женский журнал   Диеты для похудения   Вестник форума   Магазин сувениров   Сделать стартовой
Тема дня:
Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.07.2006, 16:11   #1
Аришенька
Администратор
Щ-щ-щ-щастье - это я
 
Аватар для Аришенька
 
Регистрация: 27.06.2006
Адрес: Из страны грёз
Сообщений: 16,290
Репутация: 129331
Вы сказали Спасибо: 68,198
Поблагодарили 130,309 раз(а) в 45,504 сообщениях
Получено наград:
Хорошо Маленькие кулинарные хитрости.

Чтобы при варке на пару повысить температуру воды, ее надо слегка посолить.

• Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить, выдержав их 1-1,5 ч. в холодной воде с добавлением 3-4 ст. л. уксуса.

• Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно выдержать их 15—20 мин. в холодной воде.

• Чтобы картофель для салата не потемнел, в воду, где он варится, надо добавить 1 ст. л. уксуса.

• Картофель сварится быстрее, если положить в воду 1 ст. л. маргарина.

• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

• У лучших сортов свеклы кожица темная, сам корнеплод слегка приплюснутый.

• Чтобы легче очистить от кожицы помидоры, погрузите их в кипяток, а затем облейте холодной водой.

• Наиболее вкусны помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше сохраняются.

• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.

• Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

• Наиболее приятным вкусом отличается чечевица с темно-зелеными зернами.

• Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны.

• Тыква вполне пригодна в пищу и в сыром виде. Однако выбирать надо наиболее молодые и нежные плоды.

• Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ кулинарной обработки — консервирование в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и укропа.

• Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью.

• Есть два способа избежать слез при резании лука. Первый — подержать луковицу в холодильнике, второй — нарезать лук под водой.

• В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.

• Если зелень петрушки или сельдерея завяла, опустите ее на полчаса в воду комнатной температуры.

• Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитый, надо очистить луковицу и варить ее вместе с грибами. Если среди них есть ядовитые, то она почернеет, а если нет — сохранит обычный цвет.

• Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

• Некачественное и плохо осветленное постное масло можно сделать более прозрачным, если его сильно посолить и дать отстояться.

• Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления кушанья или соуса.

• Засохшей горчице можно вернуть вид и вкус, разбавив ее небольшим количеством уксуса.

• Спелые арбузы имеют блестящую корку и при постукивании по ним издают не глухой, а звонкий звук.

• У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.

• Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченной в воде холодной тряпочкой.

• Чтобы легче очистить орехи от скорлупы, нужно подержать их несколько минут в горячей духовке.

• Чтобы сократить время приготовления тортов и булочек, надо в только что замешенное тесто воткнуть несколько трубочек макарон. Тесто подойдет гораздо быстрее.

• Если пирог прилип к листу или противню, нужно поставить последний на мокрую тряпку — через несколько минут пирог легко снимется.

• Чтобы разрезать горячий хлеб или дрожжевой пирог, рекомендуется смочить острый нож в горячей воде или накалить его и быстро обтереть.

• Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы надо в растительное масло положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

• Чтобы посуда не пахла рыбой, ее нужно промыть водой, натереть лимонной коркой или уксусом, а потом вымыть с мылом.

• Запах рыбы исчезнет со сковородок и кастрюль, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.

• С ножа улетучится запах селедки, если протереть нож растительным маслом.

• Чтобы избавиться от запаха рыбы, квашеной капусты, чеснока, надо вымыть кухонную посуду теплой водой с уксусом (2 ст. л. на 2 л воды).

• Запах лука можно удалить, если натереть кухонные доски и столовые приборы сухой солью.

• Для устранения неприятного запаха термос ополаскивают водой, подкисленной уксусом.

• Чтобы избавиться от неприятного запаха в кухонном шкафу, положите на полку немного молотого кофе.

• Если в фарфоровом чайнике появился затхлый запах, вымойте чайник, вытрите посуду и опустите на дно кусочек сахара.

• Горячие кушанья следует подавать в подогретых тарелках, а холодные — в охлажденных. Это сохраняет их вкус.

По материалам книги "Кухня православного стола"
__________________

Последний раз редактировалось Аришенька; 20.05.2007 в 14:40.
Аришенька вне форума  
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо Аришенька за это полезное сообщение:
LOKKY (11.08.2011), Лариса (07.09.2013), Марика (20.10.2009), Маюри (02.06.2011)
Старый 02.05.2007, 12:56   #17
Varvara
Новичок
 
Аватар для Varvara
 
Регистрация: 15.03.2007
Сообщений: 3,387
Репутация: 1562
Вы сказали Спасибо: 1,714
Поблагодарили 1,566 раз(а) в 860 сообщениях
По умолчанию

гречка получается рассыпчатой, если предварительно обжарить ее на сковороде, минут 5 помешивая, масла не надо...
Varvara вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Varvara за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 02.05.2007, 18:53   #18
Аришенька
Администратор
Щ-щ-щ-щастье - это я
 
Аватар для Аришенька
 
Регистрация: 27.06.2006
Адрес: Из страны грёз
Сообщений: 16,290
Репутация: 129331
Вы сказали Спасибо: 68,198
Поблагодарили 130,309 раз(а) в 45,504 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

А я добавляю когда варю каплю
подсолнечного масла, она тоже получается рассыпчатой
__________________
Аришенька вне форума  
Старый 02.05.2007, 21:38   #19
Rebekka
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Чтобы гречка и рис были рассыпчатыми воды добавляю столько, чтобы сверху над гречкой её было чуть больше фаланги пальца.
 
Старый 03.05.2007, 14:37   #20
Varvara
Новичок
 
Аватар для Varvara
 
Регистрация: 15.03.2007
Сообщений: 3,387
Репутация: 1562
Вы сказали Спасибо: 1,714
Поблагодарили 1,566 раз(а) в 860 сообщениях
По умолчанию

Рыбные советы

Рыба - очень полезный и вкусный продукт. Но, как и любой другой пролдукт, она может не получиться при приготовлении, быть слишком соленой или сухой и проч. Вот несколько полезных советов по приготовлению рыбы.

Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 ч, затем чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают в течение 4-6 ч, меняя воду 3-5 раз.

Мороженую рыбу ни в коем случае не следует заливать горячей водой, так как в этом случае рыба теряет свой вкус.

Размороженную рыбу перед разделкой необходимо тщательно промыть до полного удаления слизи, крови, пленок.

Чтобы улучшить вкус рыбы, ее нужно нарезать на куски и выдержать 2-3 часа в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и черного перца.

Варить рыбу надо небольшими партиями в неглубокой посуде, тогда она не будет разваливаться.

Не варите рыбу на сильном огне - от этого она становится жесткой, а бульон мутным.

Жареная рыба будет вкуснее, если ее очистить, промыть, натереть снаружи и изнутри смесью из уксуса, толченого чеснока и соли. Выдержать в закрытой посуде в холодном месте, а затем пожарить.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.

Рыба, жаренная в сухарях, выглядит очень аппетитно, однако внутри бывает не достаточно прожаренной. Поэтому для доведения рыбы до готовности ее нужно поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.

Рыба готова, если в нее легко можно воткнуть вилку или спичку.

При отваривании щуки рекомендуется в отвар класть побольше пряностей и приправ, чтобы избавиться от нежелательного привкуса.
Varvara вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Varvara за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 03.05.2007, 14:44   #21
Varvara
Новичок
 
Аватар для Varvara
 
Регистрация: 15.03.2007
Сообщений: 3,387
Репутация: 1562
Вы сказали Спасибо: 1,714
Поблагодарили 1,566 раз(а) в 860 сообщениях
По умолчанию

Как правильно выбрать мясо

Мясо — основной источник полноценных пищевых белков (12-20%), которые содержат вес незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным. В мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в печени и почках), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон. Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника. Однако костные бульоны не рекомендуются пожилым людям и детям.

Сколько и какого мяса нужно есть? Споры ученых по этому вопросу ведутся давно, не стихают и в настоящее время. Прежде всего это зависит от жизненного уровня страны, существенное значение имеют и традиции, обычаи, религиозные воззрения. Мусульмане, например, не едят свинину, а в Индии не принято употребление говядины (корова считается священным животным), в некоторых регионах всем видам мяса предпочитается конина. Мясо специально выращенных собак считается наиболее вкусной пищей в Китае, Корее. Эскимосы признают деликатесом запеченный желудок оленя с его крайне специфическим запахом. Население Африки придерживается принципа есть все, что дает живая природа, все, что растет, ползает, летает, плавает.Научно же установлено, что любой человек (но особенно это относится к пожилым людям) может треть года обходиться без мяса, не вредя своему здоровью.

Как определить качество мяса?

Характеристика говядины в большей или меньшей степени применима и к другим видам мяса. В зависимости от возраста убойного скота говядина подразделяется на три вида: телятина (от 2 недель до 3 месяцев), мясо молодняка (от 3 месяцев до 3 лет), собственно говядина (мясо коров, кастратов, бугаев). По питательности телятина и мясо молодняка превосходят мясо взрослого скота. По вкусовым же качествам говядина превосходит первые два вида, дает более ароматный и наваристый бульон.

Свежее мясо

Свежее (доброкачественное) мясо можно узнать по корочке подсыхания бледно-розового цвета (у размороженного мяса - красного). При надавливании пальцем пленка подсыхания не должна разрываться, а ямка быстро восстанавливается. Ладонь, приложенная к поверхности, остается сухой, жир мягкий, однородного красноватого цвета. Сухожилия и мышцы плотно прикреплены к кости. Бульон из свежего мяса получается прозрачный, соломенного цвета, с аппетитным запахом.

Мясо сомнительной свежести

Начальные признаки таковы: корочка подсыхания начинает увлажняться, и если к поверхности такого мяса приложить ладонь, на ней останутся мокрые пятна. Ткань мяса менее упругая, мышечная ткань слегка дряблая, выделяет мутноватую сукровицу, запах становится явно кислым. Бульон от такого продукта мутный, дает интенсивную накипь.

Мясо порченое

Поверхность его покрыта мутной слизью, корочки подсыхания нет, цвет поверхности неоднородный, с пятнами темно-бурого цвета. Консистенция мяса дряблая. Ямка не выравнивается и заполннетси слизью, с разреза мышц стекает неприятно пахнущая буроватая жидкость. Все эти признаки к тому же сопровождаются неприятным запахом сероводорода с примесью аммиака.
Срок хранения охлажденного мяса — не более 72 часов, свежего - всего 48 часов.

Совет от LadyCity.ru

Если мясо имеет неприятный запах:

можно положить при варке 1-2 кусочка активированного угля, который поглотит запах;
можно также обмыть мясо теплой водой, затем натереть солью и перцем и опустить на 15 мин в воду с уксусом.
Varvara вне форума  
Старый 03.05.2007, 16:43   #22
Varvara
Новичок
 
Аватар для Varvara
 
Регистрация: 15.03.2007
Сообщений: 3,387
Репутация: 1562
Вы сказали Спасибо: 1,714
Поблагодарили 1,566 раз(а) в 860 сообщениях
По умолчанию

Полезные советы по приготовлению овощей
Значение овощей и зелени в питании обусловливается их биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и зелень служат источником витаминов, минеральных солей (кальций, фосфор, железо и др.), клетчатка овощей способствует перистальтике кишечника. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание.
Овощи следует хранить в прохладном, затемненном месте, при солнечном свете в них часто разрушаются витамины.

Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой их следует помесить в соленую воду.

При варке свежих овощей всегда следует опускать их в кипящую воду и закрывать посуду крышкой. Этим уменьшается потеря витаминов и питательных веществ.

При варке овощей для их скорого приготовления никогда не следует добавлять соду, так как она разрушает витамин С. Можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, они способствуют сохранению этого витамина.

Два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю с водой, где варятся овощи, улучшают их вкус.

Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, т.к. они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.

Не следует выливать воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ и его можно использовать для приготовления супа или соуса.

Овощи для салатов следует варить не очищая кожицы, чтобы в них лучше сохранялись питательные вещества.

Овощи, сваренные в кожице, рекомендуется очищать до их остывания: в этом случае они быстрее и легче очищаются, чем остывшие, и отходы уменьшаются.

Свежемороженые овощи варят не оттаивая; их закладывают в кипящую воду.

Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, следует варить в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде варится долго, а свекла теряет вкусовые качества.

При варке свеклы в воду иногда добавляют уксус, чтобы сохранить ее цвет. Однако с уксусом свекла варится дольше, чем без уксуса.

Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока или укроп.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля содержат вредные вещества, поэтому их рекомендуется варить очищенными. С кожурой следует снимать и значительный слой мякоти с глазками и позеленевшими участками.

На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Если вы хотите испечь картофель в духовке, следует наколоть картофелины вилкой, чтобы они не лопались.

Не следует разбавлять пюре холодным молоком, оно приобретет серый оттенок. Вливать только горячее молоко, и понемногу, чтобы не образовались комочки.

Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если его посыпать сахарной пудрой.

Надрезанные луковицы не высыхают, если их хранить в тарелочке с солью, надрезанной частью вниз.

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием следует обдать кипятком.

По материалам кулинарных книг
Varvara вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Varvara за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 30.05.2007, 14:57   #23
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Как правильно готовить и сохранить ценность продуктов:

  • Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.
  • Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем – в холодную воду.
  • Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
  • Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
  • Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
  • Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
  • Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую (пластмассовую) терку.
  • Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
  • Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
  • Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока – это естественные усилители вкуса.
  • В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, может испортиться вкус.
  • Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
  • Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
  • При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
  • Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
  • Репчатый лук дольше сохранится, если место среза смазать жиром.
  • Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
  • Сырой репчатый лук, перед тем, как добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
  • Мороженый лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
  • Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
  • Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассировкой, они будут гуще.
  • При варке щей надо квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.
  • Чтобы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахара.
  • Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
  • Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
  • Все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, следует варить в подсоленной воде.
  • Вареные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет только цветная капуста.
  • Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
  • Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
  • Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
  • Чтобы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
  • Чтобы ножи не пахли рыбой или луком, их протирают солью или растительным маслом.
  • Чтобы зеленый лук дольше сохранялся, его не нужно мыть.
  • Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 15.06.2007, 11:42   #24
pia mater
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

девочки,вот вы все хозяйки и искусно готовите.. научите глупого человека,как правильно потушить капусту,чтоб она получилась мягкая и коричневая,как нас в столовых кормили?
 
Популярные новости
загрузка...
Это интересно
загрузка...

Закрытая тема
Это интересно

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Часовой пояс GMT +3, время: 07:51.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot


Rambler's Top100

Время генерации страницы 0.03852 секунды с 12 запросами