Маленькие кулинарные хитрости.

Маленькие кулинарные хитрости.


Наш веселый добрый гном, приглашает всех нас в дом! Похудеем, помолчим, обо всем поговорим!

Вернуться   Женский форум у Аришеньки. Главный женский форум страны > ФОРУМ САМАЯ ОБАЯТЕЛЬНАЯ И ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ > Кулинарный форум
Регистрация Блог Награды Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны
  Женский журнал   Диеты для похудения   Вестник форума   Магазин сувениров   Сделать стартовой
Тема дня:
Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.07.2006, 16:11   #1
Аришенька
Администратор
Щ-щ-щ-щастье - это я
 
Аватар для Аришенька
 
Регистрация: 27.06.2006
Адрес: Из страны грёз
Сообщений: 16,290
Репутация: 129331
Вы сказали Спасибо: 68,198
Поблагодарили 130,309 раз(а) в 45,504 сообщениях
Хорошо Маленькие кулинарные хитрости.

Чтобы при варке на пару повысить температуру воды, ее надо слегка посолить.

• Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить, выдержав их 1-1,5 ч. в холодной воде с добавлением 3-4 ст. л. уксуса.

• Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно выдержать их 15—20 мин. в холодной воде.

• Чтобы картофель для салата не потемнел, в воду, где он варится, надо добавить 1 ст. л. уксуса.

• Картофель сварится быстрее, если положить в воду 1 ст. л. маргарина.

• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

• У лучших сортов свеклы кожица темная, сам корнеплод слегка приплюснутый.

• Чтобы легче очистить от кожицы помидоры, погрузите их в кипяток, а затем облейте холодной водой.

• Наиболее вкусны помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше сохраняются.

• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.

• Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

• Наиболее приятным вкусом отличается чечевица с темно-зелеными зернами.

• Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны.

• Тыква вполне пригодна в пищу и в сыром виде. Однако выбирать надо наиболее молодые и нежные плоды.

• Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ кулинарной обработки — консервирование в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и укропа.

• Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью.

• Есть два способа избежать слез при резании лука. Первый — подержать луковицу в холодильнике, второй — нарезать лук под водой.

• В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.

• Если зелень петрушки или сельдерея завяла, опустите ее на полчаса в воду комнатной температуры.

• Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитый, надо очистить луковицу и варить ее вместе с грибами. Если среди них есть ядовитые, то она почернеет, а если нет — сохранит обычный цвет.

• Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

• Некачественное и плохо осветленное постное масло можно сделать более прозрачным, если его сильно посолить и дать отстояться.

• Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления кушанья или соуса.

• Засохшей горчице можно вернуть вид и вкус, разбавив ее небольшим количеством уксуса.

• Спелые арбузы имеют блестящую корку и при постукивании по ним издают не глухой, а звонкий звук.

• У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.

• Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченной в воде холодной тряпочкой.

• Чтобы легче очистить орехи от скорлупы, нужно подержать их несколько минут в горячей духовке.

• Чтобы сократить время приготовления тортов и булочек, надо в только что замешенное тесто воткнуть несколько трубочек макарон. Тесто подойдет гораздо быстрее.

• Если пирог прилип к листу или противню, нужно поставить последний на мокрую тряпку — через несколько минут пирог легко снимется.

• Чтобы разрезать горячий хлеб или дрожжевой пирог, рекомендуется смочить острый нож в горячей воде или накалить его и быстро обтереть.

• Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы надо в растительное масло положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

• Чтобы посуда не пахла рыбой, ее нужно промыть водой, натереть лимонной коркой или уксусом, а потом вымыть с мылом.

• Запах рыбы исчезнет со сковородок и кастрюль, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.

• С ножа улетучится запах селедки, если протереть нож растительным маслом.

• Чтобы избавиться от запаха рыбы, квашеной капусты, чеснока, надо вымыть кухонную посуду теплой водой с уксусом (2 ст. л. на 2 л воды).

• Запах лука можно удалить, если натереть кухонные доски и столовые приборы сухой солью.

• Для устранения неприятного запаха термос ополаскивают водой, подкисленной уксусом.

• Чтобы избавиться от неприятного запаха в кухонном шкафу, положите на полку немного молотого кофе.

• Если в фарфоровом чайнике появился затхлый запах, вымойте чайник, вытрите посуду и опустите на дно кусочек сахара.

• Горячие кушанья следует подавать в подогретых тарелках, а холодные — в охлажденных. Это сохраняет их вкус.

По материалам книги "Кухня православного стола"
__________________

Последний раз редактировалось Аришенька; 20.05.2007 в 14:40.
Аришенька вне форума  
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо Аришенька за это полезное сообщение:
LOKKY (11.08.2011), Лариса (07.09.2013), Марика (20.10.2009), Маюри (02.06.2011)
Старый 01.04.2007, 09:39   #9
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Рыба

Собираясь жарить рыбу, положите на сковородку очищенную, нарезанную ломтиками сырую картофелину, и в квартире не будет пахнуть рыбой.

Потроша рыбу, не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошенько протрите их солью и промойте холодной водой — горечь пропадет.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.

Рыба при поджаривании не крошится, если ее предварительно посолить, обвалять в муке, омочить в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла, взятых поровну.

Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше сначала выпотрошить и не замораживать.

Вкус сельди улучшается, если ее замочить в настое чая или молоке.

Рыба океанская потеряет резкий запах, если за 15—20 I минут до приготовления побрызгать ее уксусом или лимонным соком.

Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором вы жарите, добавить немного соли.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш положить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук.

Разделанную на куски рыбу советуем сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонным соком — это устраняет специфический рыбный запах.

При варке рыбы оберните крышку кастрюли тряпочкой, I смоченной в уксусе, а в рыбу добавьте лавровый лист.

Замороженную рыбу оттаивайте на воздухе при комнатной температуре. Внутренности удаляются до того, как рыба полностью оттает. Соленую вымачивайте в холодной воде (воды вдвое больше, чем рыбы), меняя воду через час, два, три, шесть часов.

Не переваривайте рыбу — она становится жесткой, невкусной.

Подержите рыбу 2—3 часа в тряпочке, смоченной в уксусе, и запах сырой рыбы исчезнет.

Перед жарением рыбы добавьте в тертые сухари или муку немного тертого сыра.

Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковородку сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу.

Мороженую навагу обрабатывают, не размораживая, иначе ухудшается качество готового блюда и получается больше отходов.

Рыба, сваренная на пару, вкуснее отварной, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.

При варке мороженую рыбу надо класть в холодную воду.

Рыбу для холодных блюд лучше всего жарить на растительном масле.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, хорошо куски рыбы за 30—40 минут до жарки замочить в молоке.

Рыбу, которую вы жарите во фритюре, обваляйте в муке, затем окуните в тесто. Оно пристанет более плотным и равномерным слоем. Кусочки рыбы опустите в хорошо разогретый жир, тогда корочка на тесте образуется быстрее.

Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде. Верхний темный слой кожи снимайте ножом.

Можно сделать и так: окунуть филе в горячую воду, затем соскаблить ножом темный слой. Потом тщательно промойте филе холодной водой и отбейте с двух сторон — иначе мясо кальмара будет жестким.

Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем более жесткими они становятся. Обычно они готовы уже через 3-4 минуты. Кальмары с различными приправами или под соусом готовят 10—15 минут, никак не дольше.

Запекая рыбу в духовке, положите на дно сковороды полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько раз. С помощью этих полосок легко снять рыбу со сковороды и переложить на блюдо.

Чтобы устранить резкий запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.

Для приготовления холодных закусок и заливных блюд слегка обжарьте рыбу с кореньями (петрушкой, морковью, луком-пореем), добавьте лимонную кислоту или огуречный рассол.

Отваривают кальмаров целиком или большими кусками, опуская в кипящую подсоленную воду, добавляя много свежего или соленого укропа и петрушку.

Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получается более сочной, вкусной.

Очищенную и подготовленную рыбу, нарезанную на куски, перед жарением обсушите салфеткой.

Гораздо легче чистить рыбу, если ее перед этим подержать в теплой воде.

Куски крупной морской рыбы перед приготовлением опустите на несколько часов в разведенный уксус.

При жарке рыбы смешивайте сливочное масло с растительным или со свиным жиром, рыба лучше подрумянивается и меньше подгорает.

Рыбу можно мыть только после очистки от чешуи в холодной проточной воде. Филе не моют совсем.

Чтобы быстрее снять чешую с рыбы, потрите ее хорошенько о траву. Плавники лучше срезать ножницами.

Чтобы неразделанная мороженая рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда соли (чайную ложку на литр). Рыбу разрезанную так размораживать нельзя: она потеряет вкус.

Замороженную рыбу можно положить в полиэтиленовый мешочек, завязать его и положить в теплую воду: рыба отстает гораздо быстрее, чем на воздухе.

Куски замороженного рыбного филе оттаивают в кастрюле без воды при комнатной температуре: в воде филе утрачивает больше питательных веществ.

Не оттаивайте рыбу в теплой или горячей воде — это ухудшает ее вкусовые и питательные свойства.

Запах испорченной мороженой рыбы можно обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Чтобы быстрее и с меньшими хлопотами очистить рыбу чешуи, окуните ее на секунду в кипяток. Если рыба тишком скользкая, опустите пальцы в соль, и дело пойдет

быстрее. И, наконец, последнее: все, конечно, помнят, что рыбу чистят от хвоста к голове.

Чистить рыбу удобнее обычной теркой под несильной струей воды. Мойте рыбу только в холодной воде.

Рыба легче очищается от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посуде с холодной водой. Руки при этом держите под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее поваренной солью, а затем промыть.

Если надо отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, морского окуня, а иногда щуку, линя, сома, ставриду), в воду кладут большое количество лука и специй, добавляют на литр воды полстакана огуречного рассола или 50 граммов ароматизированного уксуса. Все это кипятят 10—15 минут, затем охлаждают и лишь тогда закладывают рыбу для варки.

Можно также подержать рыбу час в растворе уксуса (2 столовые ложки на литр воды).

Рыбу, пахнущую тиной, надо вымыть в крепком холодном растворе соли и за час до варки положить в воду с уксусом (2 стол, ложки уксуса на 1 литр воды), и тогда запах тины исчезнет.

Если влить в кастрюлю с рыбой свежего молока, запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче. Старые кулинары советуют также класть в воду, где варится свежая щука, 2—3 раскаленных березовых уголька.

Мелкую рыбу и порционные куски крупной рыбы опускают для варки в кипящую воду. Крупную рыбу отваривают, погружая в холодную воду. При варке ухи рыбу, независимо от размера и веса, закладывают только в холодную воду.

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно лишь

удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.

Не варите рыбу на сильном огне: она станет жесткой, а бульон — мутным. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь и продолжать варку при слабом кипении.

Мелкая рыба вкусна, но есть ее неприятно — все время вытаскиваешь косточки. Если при чистке сделать на ней острым ножом несколько продольных надрезов, мелкие косточки окажутся перерезанными и после варки или жаренья совсем не будут ощущаться.

Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, осветлите его яичным белком. Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте, нагрейте до кипения и держите 15 минут на слабом огне. Дайте отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.

Если вы собираетесь тушить или жарить рыбу, посолите и поперчите ее в сыром виде.

Жареная рыба получится особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 5—10 мин. в молоке, затем обвалять в муке и жарить на растительном масле. Чтобы масло не разбрызгивалось, накройте сковородку дуршлагом.

Рыбу лучше жарить на растительном масле, а перед самой подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом — оно придаст блюду более нежный привкус.

Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного уксуса.

Блюда из морской рыбы хороши с соусом. Для жареной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы (томатный, луковый, белый). Соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

Сельди приобретают прекрасный вкус, если уложить их в глиняную или стеклянную банку, облить свежим молоком и поставить на некоторое время в прохладное место.

Свежую рыбу можно хранить летом два-три дня, если ее

предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть тряпкой, натереть снаружи и внутри солью с небольшой добавкой черного молотого перца. Хранить рыбу в хорошо проветриваемом помещении.

Хранить сельдь (соленую и маринованную) рекомендуется в темном холодном месте. Под действием света, влаги и воздуха жир сельди приобретает прогорклый вкус.

Отварная рыба будет более вкусной, если положить ее в кипящую воду.

Если при варке рыбы в кипящую воду влить свежее молоко, мясо ее получится необычайно нежным и будет лишено специфического запаха.

Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, их надо посолить, обвалять в муке и дать полежать 10—15 минут, потом класть на сковородку в горячее масло.

Крепкосоленую сельдь вымачивают в холодной воде выпотрошенной. Воду меняют через час, затем два, три и четыре часа. Через 12 часов вымачивания содержание соли в рыбе уменьшается в 3-4 раза.
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:39   #10
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Молоко

Если молоко пролилось на горячую плиту, накройте залитое место мокрой газетой, и запах не распространится по всему помещению.

В молоке лучше сохраняются витамины, когда его кипятят в посуде, закрытой крышкой. Время от времени крышку следует приподнимать и взбивать образующуюся пенку венчиком, особенно если молоко предназначается для детей. А снимать ее с вскипяченного и охлажденного молока — значит снижать его питательность.

Многие врачи советуют пить молоко медленно и маленькими глотками. Если выпить молоко залпом, оно принесет меньше пользы.

Не кипяченым можно пить только молоко из бутылок или пакетов. Разливное и тем более купленное на рынке —

обязательно прокипятите. Кипеть ему нужно минуту (не больше).

Кипятить молоко нужно в отдельной кастрюле, так как горячее молоко поглощает различные запахи. Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном. Меньше подгорает молоко в посуде, которую предварительно ополоснули холодной водой.

Молоко лучше кипятить в алюминиевой посуде. Чтобы оно меньше пригорало, кастрюлю предварительно ополаскивают холодной водой.

Чтобы молоко при кипячении не убежало, края кастрюли смажьте жиром.

Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью — исчезнет запах горелого. Неприятный запах подгоревшего молока можно устранить, налив на пятно немного уксуса.

В молоко, перед тем как кипятить, прибавьте немного сахара (половину столовой ложки на литр молока), а вскипятив, дайте ему остыть открытым. Такое молоко не прогоркнет два-три дня.

Если молоко все же подгорело, сейчас же перелейте его в другую посуду, добавьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.

Подгорелое молоко можно процедить через белую чистую тряпку, повторяя это до тех пор, пока не исчезнет привкус горелого. Каждый раз тряпку прополаскивайте в воде.

Топленое молоко можно приготовить не только в русской печке или духовке, но и в обычном термосе. Для этого только что вскипевшее молоко выливают в чистый, сполоснутый горячей водой термос и закрывают крышкой. Через 6—7 часов молоко станет розовым и ароматным.
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:40   #11
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Яйца

Яйца не потрескаются, легко очистятся от скорлупы, если варить их в соленой воде.

Не взбивайте белок в алюминиевой посуде, он потемнеет.

Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.

Чтобы яйца не лопнули и не вытекли, положите их на несколько минут в теплую воду, а затем опустите в крепко подсоленный кипяток и варите до готовности.

Некоторые хозяйки не употребляют в пищу гусиные и утиные яички из-за того, что их скорлупа нередко бывает зараженной болезнетворными микробами. Подавать их к столу можно, но только после варки в кипящей воде на протяжении 10—15 минут.

Яичный белок можно легко взбить, добавив несколько капель лимонной кислоты.

Яйца с треснувшей скорлупой можно сварить, если предварительно смазать трещину лимонным соком.

Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, варите их лишь пять минут, а затем на восемь минут оставьте в горячей воде.

Если вы хотите иметь более твердым белок, а желток — более жидким, варите яйцо в бурно кипящей воде, если же предпочитаете, чтобы белок был более жидким, а желток более твердым — варите на медленном огне.

Хотите определить, свежи ли купленные вами яйца? Налейте в банку воды и размешайте в ней столовую ложку соли. Если яйцо опустится на дно, оно свежее, всплывет — испорченное. Яйца средней свежести будут плавать посредине посудины.

Замороженные яйца размораживают, опустив на продолжительное время в холодную соленую воду.

Если яичный белок подсох, залейте его холодной водой, дайте постоять ночь, и. он вновь станет свежим.

Яйца, лежавшие в холодильнике, при варке часто лопаются. Чтобы избежать этого, в воду добавляют столовую ложку соли. Скорлупа лопнет, но содержимое яйца не вытечет.

Для того, чтобы яйца не растрескались при варке, проколите их скорлупу очень тонкой иглой или положите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Яйцо треснуло. Налейте в воду немного уксуса — и белок не вытечет.

Яйцо с трещиной на скорлупе можно варить в сильно подсоленной воде, но опускать для варки только в кипящую воду, иначе оно вытечет.

Вареное яйцо легко отличить от сырого, покрутив его на столе: вареное вращается быстро и долго, сырое останавливается, сделав всего два-три медленных оборота.

Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их будет трудно очистить от скорлупы.

Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить на 15—20 секунд в кипяток.

Прежде чем добавить в какой-либо продукт сырое яйцо, лучше его разбить сначала над пустым стаканом или чашкой и убедиться в его свежести. Такая предосторожность предохранит продукт от порчи.

Часто для приготовления того или иного блюда требуется отделить белок от желтка. Для этого разбейте яйцо над чистой воронкой из бумаги. Белок соскользнет вниз, а желток останется.

Если вы использовали только белки от яиц, желтки осторожно сложите в банку с водой. Так они долго сохраняются свежими.

Растирать желтки и взбивать белки рекомендуется в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.

Если вам нужен только белок, а желток хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать его надо в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растирать в теплом месте.

Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (1 столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в него добавить кусочек дрожжей
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:41   #12
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Фрукты, ягоды

Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 секунды опустить в кипящую воду.

Очищенные яблоки не потемнеют, если до варки их положить в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты.

Чтобы яблоки не потеряли при запекании сока, их следует предварительно на 1—2 мин. опустить в кипяток.

Подавая лимон к чаю, прежде чем нарезать его, обдайте кипятком. От этого аромат лимона усиливается.

Если лимоны опустить в теплую воду на 20 минут, они выделят больше сока.

Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковородке, их надо наколоть в нескольких местах, а на сковороду налить немного воды.

Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они легко превратятся в пюре.

Нарезанные для салата или компота яблоки, груши и другие фрукты не потемнеют, если обрызгать их лимонным соком. Можно положить лимонную корку и в компот: это придаст приятный привкус, запах, а главное, фрукты не разварятся сильно.

Ягоды малины, пораженные личинками жучка, выдержите полтора-два часа в соленой воде. Когда личинки всплывут, воду слейте и промойте ягоды чистой холодной водой.

Не выбрасывайте кожуру цитрусовых — апельсинов, мандаринов, лимонов. Ее можно использовать для различных блюд. Чаще всего употребляют цедру — наружный, окрашенный слой кожицы, содержащий обилие витаминов и эфирных масел. (Цедру обычно срезают с плодов осторожно ножом или мелкой теркой, стараясь не трогать находящийся под кожицей белый горьковатый слой).

Цедру хорошо добавлять в компоты, кисели, соусы, варенье, муссы.

Заготавливают цедру и впрок: срезанную ножом — сушат, а натертую теркой смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте.

Веревочку, которой будете завязывать банку с варением, намочите. Когда она высохнет, то плотно стянет горлышко банки. Варенье без доступа воздуха дольше сохранится.

компоты

Компот из кислых фруктов требует много сахара. Попробуйте заменить часть его щепоткой соли — и компот станет еще вкуснее.

Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.

Если компот варят из сухофруктов, сахар и фрукты кладут одновременно
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:41   #13
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Разное о продуктах


Мусс не следует взбивать в алюминиевой посуде, в ней он темнеет и приобретает неприятный привкус.

Различные отвары, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают витаминами и минеральными веществами.

Чтобы жир на раскаленной сковородке не разбрызгивался, посыпьте сковородку солью.

Если горчица засохла, добавьте к ней несколько капель уксуса.

Уксус так же необходим в хозяйстве, как соль, подсолнечное масло, сода.

Не злоупотребляйте уксусом. Пищу с уксусом не любят дети. Не следует поливать им салат из помидоров и огурцов. Уксус непригоден и для блюд диетического питания.

Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и потрите руки мездрой, отрезанный кусок лимона не выбрасывайте — его можно использовать для той же цели несколько раз.

Что, кроме коктейлей, можно приготовить при помощи миксера?

В миксере взбивают белки или крем, картофельное пюре. Сменив насадку, можно измельчить предварительно очищенные овощи и фрукты. Очень вкусна взбитая сметана, простокваша, желтки с сахаром.

Можно ли дома приготовить дрожжи?

Возьмите стакан хмеля, залейте двумя стаканами теплой

воды и поставьте в теплое место. Через 4—5 часов процедите настой, положите в него 2 ложки сахарного песка, хорошенько размешайте и добавьте немного муки, чтобы получить тесто, как густая сметана. Посуду с тестом хорошо укутайте и поставьте на ночь в теплое место.

Если вам надо протереть картофель вареный, печеные яблоки, сваренную крупу и т. п., делайте это, пока продукты горячие, в таком виде их легче протирать.

Если грецкие орехи высохли при долгом хранении, прямо в скорлупе опустите их на 5—-6 дней в слегка соленую воду. Это восстановит прежнюю консистенцию и вкус.

Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Грецкие орехи перед употреблением слегка поджарьте в духовке. Они станут ароматнее, кожица будет легче шелушиться.

Очень важно знать, когда именно солить блюдо или закуску в процессе приготовления. Мясной бульон солят минут за 25—30 перед окончанием варки мяса; рыбный бульон, картофель — в начале варки; бобовые — только после их размягчения.

Мясо, рыбу, овощи солят перед обжариванием и только , картофель — перед окончанием жарки.

Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и смело используйте. Особенно хорошо тушить на этом жире овощи.

При варке овощей многие полезные вещества переходят в бульон. Хорошая хозяйка использует его для приготовления супа.

Любое кушанье вначале нужно ставить на большой огонь, а потом постепенно доваривать или дожаривать на малом огне.

В первые блюда лавровый лист кладется за 5 мин. до готовности, во вторые — за 10 мин.

Нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вытащить его до подачи пищи на стол, чтобы он не успел дать горечи.

Если мясо, рыбу, картофель иди овощи перед жареньем обсушить на салфетке, то они лучше подрумянятся.

Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Через 2—3 дня на дне сосуда появится плотный осадок, а масло вновь станет прозрачным. Теперь его необходимо осторожно (не взбалтывая) перелить в чистую посуду.

Используйте для панировки только очень сухую (подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) — это предотвратит подгорание пищи, появление чада на кухне.

Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как сильно разогретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

Сало имеет своеобразный запах и привкус. Из-за этого многие хозяйки предпочитают все жарить на масле. Чтобы придать салу вкус масла, говяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю и залить молоком, чтобы они были только покрыты им. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир процедите и храните в холодном месте.

Но лучше всего для жаренья пользуйтесь маргарином: по вкусу он сходен со сливочным маслом.

Некоторые сорта колбасы трудно очистить от кожицы. Положите ее на минуту в холодную воду, и трудная процедура значительно упростится.

В каждом доме отваривают лапшу, макароны или вермишель, но мало кто использует получаемый отвар — его обычно просто выливают. А между тем из этого отвара можно приготовить отличный суп-пюре, тем более что в отваре содержится немало питательных веществ от лапши или макарон.

Приготовляя блюда из свеклы, используйте пряности, иначе блюдо получится пресным и невкусным.

Старайтесь использовать пищевые отходы. Например,

чаинки, которые остаются в чайнике, заворачивают в марлю — ими прекрасно чистят ковры; листья сельдерея можно сварить и есть как салат; листья моркови заменяют петрушку; кофейная гуща не только устраняет неприятный запах у кастрюли, но и служит дезинфицирующим и моющим средством.

Жидкость, в которой консервируется горошек, можно использовать в пищу — она содержит столько же сахара, витаминов и минеральных солей, сколько их в самом горохе.

Некоторые продукты (масло, маргарин, фарш) часто прилипают к бумаге, в которую завернуты. Подставьте сверток под струю холодной воды. Бумага легко отделится.

Прежде чем выжать из лимона сок, окуните его на несколько минут в горячую воду. Тогда сока будет больше.

Из нескольких разновидностей уксуса (уксусная эссенция, спиртовый и виноградный уксусы, уксус столовый) шире всего, пожалуй, применяется уксусная эссенция. Известно, что ее предварительно разводят водой. Но не все знают, что разводить нужно только кипяченой водой из расчета 100 г на 3—5 г эссенции.

Следует помнить, что уксус недопустим в диетическом и детском питании. Здесь для придания пище кисловатого вкуса пользуется лимонным соком, который добавляется в салаты, кисели, компоты. ^

Если хотите проверить, свежи ли консервы, которые вы собираетесь открыть, нажмите на дно банки так, чтобы на жести образовалась вмятина. Если же спустя некоторое время вдавленное место начнет хоть немного выпрямляться — консервы испорчены.

Если вы не можете открыть стеклянную банку с нарезкой, положите ее на несколько минут в горячую воду, после чего она легко откроется.

Котлеты, биточки и запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйца. Для пудингов используют рассыпчатые и вязкие каши. Для плова готовят только рассыпчатый рис.

Ядро грецкого ореха можно освободить от скорлупы без

молотка. Положите орехи в эмалированную посуду, залейте крутым кипятком, закройте крышкой и оставьте на 15— 20 мин., затем воду слейте. Теперь орех можно легко расщепить кончиком ножа, и ядро целиком извлекается из скорлупы.

Ядро грецких орехов легко освобождается от скорлупы, если орехи положить на ночь в подслащенную воду.

Наколите арбуз острой палочкой и залейте раствором соли: получите оригинальное и приятное блюдо.

Нельзя оставлять в банке с медом нож или ложку. Мед содержит кислоты, разрушающиеся от металла!

Перед тем, как печь яблоки, наколите их в нескольких местах, а на сковородку подлейте воды.

Одна щепотка соли поможет быстрее взбить белки. А если смешать взбитые белки с ванильным сахаром и сливками, получится вкусный крем.

Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать и кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же их нужно проваривать, то смесь доводят до первых признаков кипения (появление пузырей и вздрагивания жидкости), после чего тотчас же снимают с огня. При добавлении сырых яиц в горячие смеси их нужно все время помешивать.

Пожевав петрушки, можно избавиться от запаха чеснока.

Огурцы, редис, репу, морковь тщательно вымойте чистой, специально предназначенной для этого щеточкой в миске с кипяченой водой. Затем на 10—15 минут опустите в трехпроцентный раствор уксуса. Он обезвреживает возбудителей кишечных заболеваний. Снова хорошо промойте овощи под струей кипяченой воды либо в миске, меняя воду. Помидоры моют так же, только без щеточки.
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:42   #14
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Картофель

Если картофель темнеет при варке, добавляют в воду уксус (столовую ложку на литр воды). Кстати, картофель тогда не разваривается.

Для измельчения вареного картофеля лучше использовать не мясорубку, а волосяное сито.

Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару.

Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.

Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, картофель протирают сразу же после варки, разбавляя горячим молоком. Если молоко холодное, пюре приобретает сероватый оттенок,

Жарить картофель лучше варить сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся: со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму и вкус.

Чтобы картофель "в мундире" не разварился, добавьте в воду побольше соли, чем вы это делаете при обычной варке.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин, при этом с кожей следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки.

Картофель нужно чистить нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют.

Мучнистые сорта картофеля часто так сильно развариваются, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля следует добавить в воду огуречный или капустный рассол или прибавить немного уксуса; чтобы крахмал разбух равномерно, надо варить картофель на умеренном огне.

Если вам надо протереть отварной картофель, делайте это, пока он горячий, тогда его легче протирать.

Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить немного уксуса или молока.

На картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду перед концом кипячения добавить немного уксуса.

Замерзший картофель размораживают в холодной воде. Через несколько часов, когда вокруг картошки образуется ледяная корочка, воду меняют. Можно добавить немного соли.

Картофель, сваренный в кожуре, легче очистить, если сразу же после варки облить его холодной водой.

Картошка в "мундире" не разварится, если в воду влить несколько капель уксуса.

Чтобы при варке в картофеле как можно больше сохранилось питательных веществ, лучше его варить в "мундире".

При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой кожуры, так как под ней находятся наиболее полезные соли и белки. В тех случаях, когда очищенный картофель варят не сразу, его рекомендуется держать в холодной воде, в которую добавляют 1—2 ложки уксуса.

В отварной картошке остается больше витаминов, чем в жареной. Воду, в которой варили очищенный картофель, не выливать, а использовать для супов, соусов, так как в ней растворены питательные вещества.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду, а затем дать ему обсохнуть и положить на сковородку.

Когда варят кислые щи или супы из щавеля, соленых огурцов, сначала кладут картофель (в кислой воде он плохо разваривается), а затем остальные продукты.

Не наливайте в кастрюлю, где варится картофель, слишком много воды. Она должна покрывать его не больше чем на 1 см.

Отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.

К весне, и особенно к лету, в старом картофеле под кожурой накапливается вредный для организма соланин. Старый картофель варите только очищенным и при чистке срезайте кожуру потолще. Отвар старого картофеля выливайте.

Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через час потеря витамина С составит 13 процентов, других витаминов 3—5 процентов.

В сваренный и слитый картофель положите для аромата немного укропа и сливочного масла и прикройте крышкой.

Пальцы, потемневшие после чистки молодого картофеля, протрите слабым раствором уксуса.

Очищенный картофель солят в начале варки, чтобы меньше были потери минеральных солей.

Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее слегка посыпать мукой.

Из белого картофеля готовят пюре, из желтого - супы, розовый жарят.

При варке картофеля его надо опускать в кипящую воду, очищенный картофель, положенный для варки в холодную воду, теряет до 50 процентов витамина С, а опущенный в кипяток не более 10—35 процентов.

Картофель без кожуры варить в закрытой посуде в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.

Чтобы повысить мучнистость клубней после варки, надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.

Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой или вилкой, тогда они не потрескаются.

Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.

Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.

Сладкий привкус подмороженного картофеля обычно исчезает, если выдержать его 5—7 дней при комнатной температуре.

Картофель некоторых сортов сильно разваривается и промывается водой. Чтобы избежать этого, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне при минимальном количестве воды.

От неприятного вкуса подмороженного картофеля можно избавиться также, если подержать его немного в холодной воде, а затем положить в кипящую воду, куда, кроме соли, добавлена чайная ложка столового уксуса.

Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды: лучше сварится, будет более рассыпчатым.

Молодой картофель легко чистится, если его положить ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную. Можно обдать его кипятком и протереть газетой — картофель будет чистым.

Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на час-два в воде и притом целыми клубнями.

Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в воду во время варки ложечку маргарина.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным,

очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить под крышкой на огонь.

Чтобы лучше сохранить витамины в картофеле, варить его рекомендуется неочищенным, в "мундире", и на пару. Очищенный картофель надо опускать в кипящую подсоленную воду и плотно закрывать посуду крышкой. В конце варки воду сливают, и, чтобы улучшить вкус картофеля, слегка подсушивают его на огне.

Чтобы картофель не разваривался, можно также, когда вода закипит, отлить горячую воду и подлить холодную.

Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока или уксуса.

Чтобы старый картофель при варке в очищенном виде не почернел и был вкуснее, добавьте в воду ложечку лимонного сока и 2 кусочка сахара. Можно добавить немного уксуса или молока.

Вареный картофель будет более вкусным, если в воду, в которой он варится, положить несколько долек чеснока, 1— 2 лавровых листочка и немного укропа.

При подготовке пюре не провертывайте картофель через мясорубку, а разомните деревянной толкушкой.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Чтобы пюре получилось пышным и нежным, в сваренный на пару картофель надо добавить сливочное масло и горячее молоко, хорошо взбить его сразу после варки.

Из оставшегося и остывшего картофельного пюре можно приготовить хорошие котлеты. Для этого надо добавить в пюре сырое яйцо, немного толченых сухарей или муки, молотый перец. Все хорошо перемешать и оформить в виде котлет. Их запанировать в муке и обжарить на растительном или топленом масле.

Чтобы получить воздушный картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2—3 минуты в кипящий жир, не допуская румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности.

Печеная картошка с румяной, хрустящей корочкой — традиционная еда на привале. И все, конечно, знают обычный способ печь ее, когда вымытые и просушенные клубни закапывают в горячую золу.

А вот и другой, менее известный способ: в большую жестяную банку или ведерко насыпают чистый сухой песок, зарывают в него картошку и обкладывают посуду горячими углями. Примерно через час картошка готова.

Можно приготовить печеный картофель и на газовой плите. Возьмите металлическую терку, выстругайте небольшие острые клинышки из твердого дерева и воткните в отверстия терки с обратной стороны на расстоянии 5—6 см друг от друга. Наколите на эти "шипы" несколько картофелин средней величины и поставьте в нагретую духовку газовой плиты. Через 30—40 минут кушанье будет готово.

Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому их нужно сразу же погрузить в холодную воду.

При длительном хранении в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть его грубеет, вкус ухудшается, он плохо разваривается.

Из молодого картофеля не рекомендуется готовить пюре. Его лучше отварить целиком и подавать с маслом или со сметаной.

Чистить картофель следует ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом витамин С разрушается.

Подмороженный картофель для жарения в большом количестве жира не годится, так как он быстро потемнеет и будет невкусным.

Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.

В картофеле, сваренном в "мундире", лучше сохраняются витамины. Картофель в "мундире" используют для винегретов, салатов, холодных соусов.

Картофель, сваренный в молоке, сразу же подают к столу, после разогревания вкус его значительно ухудшается.

Отварной картофель, а также картофельное пюре уже через 1,5 часа хранения приобретают желтоватый оттенок, при этом вкус и запах ухудшаются.

Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, надо влить немного горячего молока.

Крокеты из картофеля и овощей следует опускать только в горячий жир, чтобы они не раскрошились.

Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями, с кожурой. К нему хорошо подавать масло, квашеные или маринованные овощи, зеленый салат, овощную икру, сельдь.

Если картофель жарят с небольшим количеством жира, то его лучше солить, когда он наполовину готов. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.

Отваривать картофель рекомендуется на пару. Если предпочтение отдается варке в воде, то лучше опустить подготовленный картофель в кипящую воду, варить 10 мин. в плотно закрытой посуде, а затем оставить стоять еще 15 мин. до полной готовности.
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:43   #15
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Капуста

Для сохранения витаминов в капусте рекомендуется не варить ее, а тушить.

Капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в воду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.

Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделяется много жидкости, и фарш будет сырым.

Если капуста перекисла — промойте ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть — промойте в холодной воде.

Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толченными зернами кукурузы.

Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.

Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2—3 суток.

Капуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы она была белой, в воду, в которой варится капуста, положите ломтик лимона. В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как это также портит ее цвет. Лучше варить в эмалированной кастрюле.

Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

Из капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем нарезают полосками примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).

Чтобы цветная капуста осталась белой, ее надо предварительно положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, затем эту воду слейте и опустите капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в открытой посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом огне.

Неприятный, острый запах белокочанной капусты испарится, если некоторое время ее поварить в открытой кастрюле.

В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.

Никогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому сначала ее отваривают, а уже затем жарят. Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно положить в воду в момент закипания кусок сахара. Для начинок измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.

Неприятный запах во время варки капусты можно устранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.

Чистая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.

Чтобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком вверх. На крышку настелите листья капусты, а на них — слой за слоем — голубцы.

Ранние сорта капусты не стойки при хранении, но содержат значительно больше витаминов, чем поздние сорта. Такую капусту лучше использовать в сыром виде для салатов.

При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона — голубцы получатся слишком водянистые и невкусные.

Капусту савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокочанную.

Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту можно тушить в молоке.

Белокочанную и краснокочанную капусту можно квасить по одним и тем же рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Старый 01.04.2007, 09:43   #16
Гал4енок
Новичок
 
Аватар для Гал4енок
 
Регистрация: 28.08.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 9,672
Репутация: 10245
Вы сказали Спасибо: 4,648
Поблагодарили 9,685 раз(а) в 4,152 сообщениях
Получено наград:
По умолчанию

Морковь

Переваренная морковь не только менее вкусна, но и менее питательна, менее полезна.

Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке непременно ее срезайте.

Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона.

Очищенная морковь быстро вянет. В воде держать ее нельзя: разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не более 2—3 часов.

Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варится и тушится морковь, обязательно закройте крышкой. Важно ещё чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.

Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60% содержащегося в ней каротина. Если не заправить — не более 6%.

Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют. Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, поэтому ее рекомендуется тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги.

Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опустите в воду, предварительно доведенную до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохраняется.

Морковь лучше подрумянивается, если при жаренье в масло добавить немного сахарного песку.

Чтобы морковь не темнела при обработке, с нее надо снимать очень тонкий слой кожицы острым ножом.

Посуда должна быть правильно подобрана по объему, чтобы в ней при закрытой крышке как можно меньше оставалось воздушного пространства.

Долго хранить приготовленное из моркови блюдо не рекомендуется, так как при длительном простаивании на плите витамин С разрушается совершенно.

Сушеную морковь сначала следует ошпарить кипятком, слить кипяток и залить теплой водой на 1—2 часа, чтобы морковь набухла. Подготовленную морковь варят в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

Морковь режут вдоль соломкой.
Гал4енок вне форума  
Этот пользователь сказал Спасибо Гал4енок за это полезное сообщение:
ЗвёздДочка (21.06.2010)
Популярные новости
загрузка...
Это интересно
загрузка...

Закрытая тема
Это интересно

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Часовой пояс GMT +3, время: 07:47.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot


Rambler's Top100

Время генерации страницы 0.05108 секунды с 12 запросами